رنگ کورکومین
رنگ کورکومین چیست؟
رنگ خوراکی کورکومین یک ماده شیمیایی زرد روشن است که توسط گیاهان گونه Curcuma longa تولید می شود. این کورکومینوئید اصلی زردچوبه (Curcuma longa)، عضوی از خانواده زنجبیل، Zingiberaceae است که به عنوان یک مکمل گیاهی، مواد آرایشی، طعم دهنده غذا، و رنگ خوراکی فروخته می شود.
ریشه زردچوبه عمدتاً در هند و آمریکای جنوبی رشد می کند. بسته به غلظت می تواند از کره کم رنگ تا زرد فلورسنت شدید متغیر باشد و می تواند برای کاربردهای روغنی یا آب سازگار باشد. به دلیل سرزندگی و پایداری حرارتی، برای سوپ، مخلوط های خشک، چاشنی ها و لبنیات می تواند مورد استفاده قرار گیرد. بهترین عملکرد را در محصولاتی دارد که بسته بندی مات دارند تا از نور محافظت کنند.
از نظر شیمیایی، کورکومین یک دیاریل هپتانوئید است که متعلق به گروه کورکومینوئیدها است که رنگدانه های فنولی مسئول رنگ زرد زردچوبه هستند.
رنگ طبیعی کورکومین در چه موادی یافت می‌شود؟
فقط تعداد کمی از غذاها به طور طبیعی حاوی زردچوبه هستند – رنگ طبیعی کورکومین فقط در گیاهانی که به طور خاص از خانواده زنجبیل هستند یافت می شود. کورکومین رنگ زرد مشخصی دارد و هر چه رنگ تیره تر باشد، رنگ طبیعی کورکومین بیشتری در گیاه وجود دارد.
1. زردچوبه
زردچوبه گیاهی است که بیشترین میزان را دارد. کورکومین ترکیب اصلی موجود در زردچوبه است، اما به گفته مؤسسه Linus Pauling در دانشگاه ایالتی اورگان، کورکومینوئیدهای دیگری را نیز شامل می شود که خواص منحصر به فرد خود را دارند.
2.زنجبیل انبه
سایر اعضای خانواده زنجبیل حاوی کورکومینوئیدها از جمله کورکومین هستند، اما در مقادیر بسیار کمتر از مقدار موجود در زردچوبه.
زنجبیل و انبه از جمله گیاهانی بوده که حاوی کورکومین می باشند. این عضو از خانواده زنجبیل اغلب در تهیه ترشی و کنسرویجات کاربرد دارد.
تاریخچه رنگ خوراکی کورکومین
طبق گزارشات اولین جداسازی که در سال 1815 توسط فوگل و پیرجوزف پلتیه انجام گردید “ ماده زرد رنگ” را از ریزوم زردچوبه نامگذاری نمودند. اما بعدها مشخص گردید که مخلوط حاصله از رزین و روغن زردچوبه می باشد. در سال 1910، Milobedzka و Lampe ساختار شیمیایی کورکومین را به عنوان دیفرولوئیل متان گزارش کردند. بعداً در سال 1913، همان گروه سنتز این ترکیب را انجام دادند.
اگرچه این محصول به طور تاریخی در طب آیورودا مورد استفاده قرار گرفته است، پتانسیل آن برای خواص دارویی در صورت استفاده خوراکی به عنوان یک درمان ثابت نشده است.
کاربردهای رنگ خوراکی کورکومین
رنگ خوراکی کورکومین با قابلیت حلالیت در آب، روغن و الکل، به رنگ نارنجی مایل به زرد روشن و کاملاً پایدار می باشد.
در آشپزی آسیایی زردچوبه عمدتاً پرکاربرد بوده و بعنوان ادویه مورد استفاده می باشد در حالیکه در کشورهای غربی تحت عنوان عامل رنگی مورد استقبال می باشد.
رنگ طبیعی کورکومین حساس به نور می باشد اما در فرآوری مواد غذایی پایدار است. حساسیت به نور با افزودن یونهای آلومینیوم کاهش یافته و با کورکومین، کمپلکس تشکیل داده تا بتواند از تخریب در برابر نور محافظت نماید.
امروزه نمکهای کورکومین با قابلیت حلال در آب نیز، از طیف محصولات کورکومین است.
زردچوبه و کورکومین بصورت گسترده در مواد غذایی و محصولات لوازم آرایشی مورد استفاده بسیاری می باشد و از دیگر کاربردهای آن در محصولات پخته شده، لبنی، کیک و کلوچه، بیسکوئیت، پاپ کورن، شیرینی و شکلات، پودر کیک، غلات، سس و … نام برد.
با توجه به اینکه این محصول بعنوان آنتی اکسیدان کاربرد دارد در روغن و چربی ها مورد استفاده بوده و همچنین در محصولات نانوایی و شیرینی از ترشیدگی نان و کیک محافظت می نماید.
موارد استفاده و اثربخشی رنگ خوراکی کورکومین
مفید برای:
افسردگی. اکثر تحقیقات نشان می دهد که مصرف کورکومین، یک ماده شیمیایی موجود در زردچوبه، از طریق خوراکی علائم افسردگی را در افرادی که قبلا از داروهای ضد افسردگی استفاده می کردند، کاهش می دهد.
کاهش تورم (التهاب) و زخم های داخل دهان (موکوزیت دهان). به نظر می رسد مصرف کورکومین، یک ماده شیمیایی موجود در زردچوبه، به صورت خوراکی، یا به عنوان قرص یا دهان شویه، از تورم و زخم در دهان در طول پرتودرمانی سرطان جلوگیری می کند.
فروش رنگ کورکومین
مفتخریم که در وبسایت اکسیر طعم آریا رنگ های خوراکی را با بالاترین کیفیت و درصدخلوص و مناسب ترین قیمت عرضه کنیم. رضایت 100 درصدی مشتریان ما گواه بر درستی و کیفیت این محصولات است. برای خرید رنگ کورکومین و کسب اطلاعات بیشتر درباره رنگ کورکومین می توانید با شماره 02183872 تماس حاصل فرمایید و برای مشاهده صفحه رنگ خوراکی کلیک کنید.