اولئورزین پاپریکا در آب نامحلول و در روغن نباتی محلول است. با افزودن یک پلی سوربات در آب قابل حل می شود. در سیستم های غذایی روغنی یا چربی، پاپریکا رنگ نارنجی-قرمز می دهد، رنگ دقیق اولئورزین به شرایط رشد و برداشت، شرایط نگهداری، تمیز کردن، روش استخراج و کیفیت روغن مورد استفاده برای خرید رنگ پاپریکا بستگی دارد. رنگ محصول نهایی به مقدار اولئورزین استفاده شده و روش امولسیون سازی آن نیز بستگی دارد.
اولئورزین پاپریکا تا حدودی به نور حساس است. از دست دادن را می توان با افزودن اسید اسکوربیک کاهش داد، اما به نظر نمی رسد استفاده از آن در همه موارد موثر باشد. احتمالاً به دلیل حساسیت پاپریکا به تخریب اکسیداتیو هنگام قرار گرفتن در معرض هوا حتی در تاریکی، از دست دادن رنگ می تواند قابل اندازه گیری باشد. به نظر می رسد افزودن آنتی اکسیدان هایی مانند آلفا توکوفرول کمک کننده باشد.
چندین نوع یا کیفیت از اولئورزین های پاپریکا موجود است و غلظت آن از 20000 تا 120000 واحد رنگ (CU) متغیر است.