رنگ آنتوسیانین
رنگ طبیعی آنتوسیانین (Anthocyanin):
بیشتر میوه های قرمز، بنفش و سیاه رنگ طبیعی خود را مدیون گروهی از رنگدانه ها به نام آنتوسیانین هستند. آنتوسیانین ها به طور گسترده ای در منابع طبیعی یافت می شوند و به عنوان رنگ های خوراکی/نوشیدنی در اروپا (E163)، ژاپن، ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر مجاز هستند. همانطور که ذکر شد، در بسیاری از میوه جات، سبزیجات و غیره آنتوسیانین موجود است که از جمله غنی ترین و مهمترین موارد دارای آنتوسیانین میتوان به پوست انگور (Grape skin) و هویج سیاه (Black carrot) اشاره کرد. هم چنین، از جمله گیاهان به ویژه غنی از آنتوسیانین عبارتند از:
توت آکای، لوبیا سیاه، تمشک ها، تمشک سیاه، برنج سیاه، سویا سیاه، بلوبری، ذرت آبی، انگور کنکورد، زغال اخته، بادمجان (پوست)، آلو (پوست)، انار، کلم قرمز، توت قرمز، پیاز قرمز، گیلاس تارت، گوجه فرنگیها
در ادامه به بررسی دو مورد از مهمترین آن ها شامل عصاره پوست انگور و هویج بنفش یا سیاه می پردازیم:
پوست انگور (Grape skin)
انگور فراوان ترین میوه ای است که در جهان برداشت می شود و از آن رنگ طبیعی به صورت تجاری به دست می آید. انگور دارای رنگدانه بسیار بالایی با آنتوسیانین است، مجموعه ای از رنگ ها که دارای طیف رنگی بنفش، آبی، سرخابی، قرمز و نارنجی هستند.
ویژگی های رنگ طبیعی آنتوسیانین از پوست انگور : (Anthocyanin Grape skin extract EV9)
عصاره پوست انگور در آب و الکل محلول است اما در چربی و روغن حل نمی شود. این رنگ به آرامی در محلول های آبی اکسید می شود و افزودن اسید اسکوربیک کمکی نمی کند، بلکه باعث تسریع بی ثباتی رنگ می شود. رنگ طبیعی آنتوسیانین (از پوست انگور) به تغییرات pH بسیار حساس است و از نظر عملی، فقط در محصولاتی استفاده می شود که طبیعت اسیدی دارند، یعنی pH 4 یا کمتر. تغییر رنگ تدریجی از قرمز به آبی-قرمز، بنفش، آبی استیل، خاکستری-سبز به زرد مات با افزایش pH از 1 به 13 وجود دارد. PH 1 تا 3.5 به نظر می رسد پایداری در برابر گرما وابسته به دما باشد و گرمایش طولانی مدت، حتی در دماهای پایین، رنگ را به یک رسوب کننده قهوه ای تبدیل می کند. رنگ طبیعی عصاره پوست انگور در برابر اشعه ماوراء بنفش و نور مرئی ناپایدار است.
کاربردهای رنگ طبیعی آنتوسیانین از پوست انگور : (Anthocyanin Grape skin extract EV9)
عصاره پوست انگور در نوشیدنی های اسیدی مبتنی بر آب، ژله ها، آب نبات ها، دسرهای ژلاتینی، محصولات شخصی مراقبت از پوست و مو، مخلوط های خشک، شکلات تلخ، مخلوط کیک، بستنی و قرص های فشرده و غیره کاربرد دارد.
رنگ طبیعی هویج سیاه و ویژگی های آن (Black carrot natural color EV12)
هویج سیاه یک منبع رنگ طبیعی برای غذاهایی است که عمدتاً در ترکیه و سایر مناطق خاورمیانه و آسیا تولید می شوند. هویج در حدود 5000 سال پیش در این نواحی ظاهر شد که در ابتدا به صورت ریشه ای ارغوانی یا زرد بود، اما پس از آن به دلیل جهش های طبیعی، رنگ ها و انواع مختلفی پدید آمد. در واقع، بهترین گونه های شناخته شده در اروپا، گونه های نسبتاً جدید هستند، به رنگ نارنجی، به دلیل انتخاب هایی که در طول قرن ها توسط کشاورزان به دلایل عملی و تقاضا انجام شده است. ترکیباتی که به هویج سیاه رنگ می دهند آنتوسیانین ها هستند. آنتوسیانین‌های هویج سیاه نسبت به آنتوسیانین‌های سایر منابع میوه یا سبزیجات در محدوده pH وسیع‌تری پایدارتر هستند، که آنها را برای استفاده در غذا ایده‌آل می‌کند.
علاوه بر این، هویج سیاه دارای یک سری اجزای بسیار مفید برای سلامتی است. به عنوان مثال، حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان مانند ویتامین C و E و همچنین سایر ترکیبات فنلی علاوه بر آنتوسیانین ها مانند هیدروکسی سینامات ها و کافئیک اسید است که فعالیت آنتی اکسیدانی آن بسیار بیشتر از سایر انواع هویج است. هویج سیاه نسبت به سایر گونه ها به دمای پایین حساس تر است، به همین دلیل است که به طور سنتی در مناطق سردتر اروپا کشت نمی شود. علاوه بر این، هویج سیاه به عنوان یک محصول فرآوری نشده ماندگاری بسیار محدودی دارد، بنابراین به شکل آب میوه و کنسانتره صنعتی می شود.
کاربردهای رنگ طبیعی هویج سیاه (Black carrot natural color EV12)
رنگ طبیعی هویج سیاه (بلک کروت) در صنایع مختلف کاربردهای متعددی دارد:
نوشیدنی های انرژی زا، نوشابه های گازدار و غیر گازدار، شیرینی پزی و نانوایی، شیرینی و شکلات، لبنیات، بستنی ، غذاهای پخته شده و اکسترود شده، اسموتی ها، ژله ها، نوشیدنی های پودری، مکمل ورزشی، و همچنین لوازم آرایشی و بهداشتی و صنعت داروسازی.
– در کاربردهای اسیدی رنگ طبیعی هویج سیاه (بلک کروت) رنگ قرمز تیره تولید می کند. با افزایش pH، به رنگ های صورتی تر و سپس به ارغوانی و آبی در pH بالا تغییر می کند. اگرچه متأسفانه، سایه آبی در طی 48 ساعت رسوب خواهد کرد. آنتوسیانین ها در بالای pH6.0 پایدار نمی مانند.
– رنگ طبیعی هویج سیاه (بلک کروت) پایداری حرارتی خوبی دارد و حتی میتوان از آن در نانوایی‌ها استفاده کرد. البته لازم به ذکر است که اگر PH کاربرد اسیدی نباشد رنگ قرمز نخواهد بود.
فواید رنگ طبیعی آنتوسیانین
آنتوسیانین علاوه بر خاصیت رنگ دهی، به عنوان آنتی اکسیدان نیز عمل می کند زیرا ساختار بسیار واکنش پذیر دارد. به سبب فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتوسیانین می تواند از کلسترول، تصلب شرایین یا سرطان روده بزرگ با مسدود کردن اکسیداسیون چربی و جهش DNA جلوگیری کند. هم چنین برخی افراد معتقدند که آنتوسیانین ها همچنین می توانند سیستم ایمنی بدن را تقویت کرده و به مبارزه با التهاب، بیماری های قلبی عروقی، عفونت های ویروسی و حتی سرطان کمک کنند.
فروش رنگ طبیعی آنتوسیانین
شرکت اکسیر طعم آریا نماینده انحصاری شرکت بارت (Bart) از لهستان در رنگ های طبیعی، اسانس، انواع ویتامین دی و سی، با بهترین کیفیت و رقابتی‌ترین قیمت آماده ارائه انواع خدمات فروش و مشاوره فنی به مشتریان عزیز می‌باشد. برای کسب اطلاعات بیشتر درباره رنگ آنتوسیانین می توانید با شماره 02183872 تماس حاصل فرمایید و برای مشاهده صفحه رنگ خوراکی کلیک کنید.