اولئورزین ها را میتوان بعنوان عصاره اصلی ادویه ها تعریف نمود و جایگزین مناسبی در ادویه جات سنتی با حفظ کیفیت، طعم و عطر آن در نظر گرفت که با دوز مصرف بیشتر و به صرفه تر خواهد بود. اولئورزین ها به طور عمده در محصولات گوشتی، ماهی و سبزیجات، سوپ ها، میوه ها، سس ها، پنیر ها و سایر محصولات لبنی، غذاهای پخته شده، تنقلات و نوشیدنی ها استفاده می شوند.

روغن های ضروری یا اسانس ها همان میزان رقیق شده ی اولئورزین ها هستند.